Historia win powinna zacząć się pisać w winnicy, dlatego zaprosiliśmy legendę winiarską profesora Viléma Krausa do wybrania najbardziej odpowiednich odmian na każdą trasę winnic, biorąc pod uwagę nie tylko rodzaj gleby i położenie trasy, ale również przepływ powietrza w różnych sezonach wegetacyjnych. Winnice rosną w obszarze występowania podziemnych źródeł termalnych i unikalnych słonych bagien, które są pozostałościami dna morza trzeciorzędowego. Firma VILAVIN posiada 18 winnic na trzech wzgórzach, które są podzielone na 7 tras winnicznych o różnym podłożu, z których każda oferuje charakterystyczny wyraz – terroir. Na 27 hektarach uprawiamy 8 odmian winorośli: Chardonnay, Pálava, Pinot Gris, Pinot Noir, Sauvignon Blanc, Zweigeltrebe, Gewürztraminer oraz Grüner Veltliner.
Budynek winiarni, zbudowany w stylu funkcjonalizmu miał dla nas sens w projekcie tylko przy włączeniu technologii całkowicie grawitacyjnego przetwarzania wina. Wszystko nowe, to tylko dobrze zapomniane stare, to przysłowie dotyczy również winiarstwa grawitacyjnego. Ludzkość produkowała wino przez wiele tysiącleci, jeszcze przed wynalezieniem pomp, węży i pojemników ze stali nierdzewnej, i to było właśnie w winiarniach grawitacyjnych.
Cały proces produkcji wina w winiarni można podzielić na kilka etapów, z czego wynika, że winiarstwo grawitacyjne jest z definicji wielopoziomowe.
Nowoczesna produkcja wina powraca więc do tradycyjnego sposobu przemieszczania surowców między poszczególnymi operacjami za pomocą grawitacji i w nowoczesnej koncepcji produkcji, przy której wykorzystuje kriomacerację, kontrolowaną fermentację i batonowanie (sur lie).
Zbudowaliśmy zupełnie nowy budynek, dzięki czemu mogliśmy wprowadzić do projektu idealny sposób spontanicznego przemieszczania się surowców od winogron po wino. Wyjątkowy budynek sześciopiętrowej winiarni grawitacyjnej, w której forma wynika z funkcji, a tym samym zapewnia produkcję win bez pomp. Starożytna koncepcja wykorzystywania grawitacji odnosi się do winiarni premium, a ponadto przynosi znaczne oszczędności energii. Sprzęt winiarski, który znajduje się na tych 6 piętrach technologicznych, w tym podziemnych, jest tak zaprojektowany, aby sama grawitacja – źródło czystej energii – wystarczyła do transportu z jagód, poprzez moszcz, moszcz fermentowany, mętny sok, wyczyszczony sok i młode wino, do dojrzałego gotowego wina, wszystko z najlepszym naturalnym zabiegiem. Minimalne odległości między operacjami wykonywanymi na poszczególnych piętrach zapewniają efektywne butelkowanie z wyłączeniem niepożądanego utleniania.
Technologia grawitacyjna VILAVIN, dzięki naturalnemu przepływowi surowców, pomaga utrzymać rozpuszczony dwutlenek węgla (CO2) wytwarzany podczas fermentacji w dojrzewającym winie na wyższym poziomie, a tym samym pozytywnie wpływa na ogólny profil wina. Dzięki wykorzystaniu grawitacji zamiast pomp zachowuje również wartość tekstury wina. Rozpuszczone gazy pozytywnie wpływają na ogólny profil wina. Smak jest bardziej świeży i żywy..
Proces technologiczny produkcji w firmie VILAVIN, w pełni wykorzystujący zrównoważony przepływ grawitacyjny, od ręcznie zbieranych winogron do gotowego wina, jest po prostu zilustrowany i opisany na rysunku ekosystemu produkcji wina.
VILAVIN – 6 poziomów produkcji win z pełnym przepływem grawitacyjnym:
1. maceracja skórek winogron białych / czerwonych, pierwsza fermentacja
2. tłoczenie moszczu białego / czerwonego
3. biały sok sedymentacyjny / druga fermentacja wina czerwonego
4. fermentacja białego wina / dojrzewanie w beczce barrique
5. dojrzewanie młodego wina białego sur lie
6. dojrzewanie gotowego wina i butelkowanie
VILAVIN – Green Deal dla zrównoważonego rozwoju
-
Certyfikowane zrównoważone rolnictwo, kompostowanie szypułek winogron i skórek jagód
-
Wykorzystanie wody do płukania i deszczówki do nawadniania sadu
-
Podziemny budynek wykorzystuje naturalną geotermalną regulację temperatury otoczenia
-
Budynek jest zbudowany z lokalnych zrównoważonych materiałów budowlanych i wykorzystuje naturalne oświetlenie
-
Wykorzystanie energii grawitacyjnej do usunięcia:
– kosztów energii elektrycznej, którą by zużywały pompy
– ryzyk wpływających na jakość surowców
-
Produkcja VILAVIN posiada certyfikację wegańską: do oczyszczania wina nie użyto żadnych produktów pochodzenia zwierzęcego
-
Wykorzystanie energii słonecznej